Пищевые отходы

Содержание:

  1. Как появляются пищевые отходы?
  2. Виды пищевых отходов.
  3. Насколько опасны испорченные продукты питания?
  4. Как долго разлагаются пищевые отходы?
  5. Отходы и мусор: в чем разница?
  6. Как правильно обращаться с ПО.
  7. СанПиНы, регулирующие обращение с пищевыми отходами.
  8. Основные правила утилизации в разных учреждениях.
  9. Основные способы утилизации твердых и мягких пищевых отходов.
  10. Утилизация в домашних условиях.
  11. Где применяются продукты утилизации?
  12. Что получают из отходов?
  13. Проблемы, связанные с остатками пищи.
  14. Как сократить количество пищевых отходов.

Казалось бы, пищевые отходы безопасны. Ведь они разлагаются намного быстрее выкинутого на свалку пластика или металлических изделий. На самом деле все совсем не так. Органика не менее опасна, потому что при ее разложении образуются вредные химические элементы и газообразные испарения, загрязняющие грунтовые воды, почву, атмосферу. Поэтому пищевые отходы требуют правильной утилизации. 

Как появляются пищевые отходы?

Так же, как и другие разновидности – образуются в результате деятельности человека. Выделяют несколько источников образования.

Источник

Описание

Пищевая промышленность

На заводы и фабрики приходится большая часть органических отходов. Использование современных технологий не исключает появление брака, хотя и минимизирует его процент. К тому же всегда бывают остатки, не пригодные к дальнейшей переработке. Сегодня их намного меньше, чем раньше, так как предприятия заинтересованы в безотходном производстве, и из остатков изготавливаются полезное сырье – рыбная мука, патока, крахмал.

 

Заведения общепита

Много отходов остается после приготовления блюд в ресторанах, кафе, столовых. Очистки овощей, рыбная чешуя, кости после разделывания мясных тушек, кожура цитрусовых – все это требует правильного обращения.

Бытовая деятельность

Приготовление еды для членов семьи – ежедневный ритуал, после которого тоже остается много отходов. К тому же в настоящее время на полках магазинов царит изобилие. Люди склонны покупать еду в большом количестве. Бывает, они портятся из-за неправильного хранения или просто истекает срок годности. Приходится купленные запасы выкидывать в мусорное ведро.

 

Метан и сероводород, выделяемые ПО, способствуют появлению парникового эффекта.

Как связаны пищевые и твердые коммунальные отходы?

ТКО называют любые отходы, которые образуются в результате жизнедеятельности людей. Поскольку мусор растительного и животного происхождения удовлетворяет этому требованию, он является одной из разновидностей твердых коммунальных отходов. Более того, доля ПО составляет большую часть этих отходов – 50-60%. Это значит, что к сбору, хранению и утилизации остатков пищи предъявляются те же требования, что и к другим видам отходов, который производит человек.

Вас может заинтересовать:

Виды пищевых отходов

Пищевые отходы представляют неоднородную массу. Они разделяются на несколько разновидностей. В основе классификации лежат различные критерии.

Отходы по происхождению

Поэтому параметру выделяют:

  • растительные: зерно, орехи, овощи, фрукты, ягоды;
  • животные: мясо, рыба, морепродукты, яйца;
  • общие: желатин, пищевые добавки, мед.

Даже безопасная соль, которая относится к 3-ей разновидности, после истечения срока годности подлежит утилизации.

Пищевые отходы по физическим характеристикам

Биологические отходы могут быть:

  • твердыми: крупы и бобовые в сыром виде, орехи;
  • мягкими: практически все готовые блюда, творожная масса;
  • жидкими: молоко, йогурты, супы.

Для каждого вида установлены собственные правила.

Обращение с пищевыми отходами регламентируется несколькими документами – Федеральным Законом №89 и ГОСТом 30772-2001.

Насколько опасны испорченные продукты питания?

При определении класса опасности учитываются степень воздействия на человека и окружающую среду, а также сроки восстановления экосистемы после нанесенного мусором вреда. Признаки для разделения на классы зафиксированы в Приказе МПР РФ № 511, принятом 15.06.01. Биоотходы относятся к 4 (наносят незначительный урон) и 5 (безопасные, не причиняющие вреда окружающей среде) классам.

Несмотря на низкий уровень опасности, переработка отходов 4 класса обязательна. Органические остатки, относящиеся к 5 классу и считающиеся неопасными, быстро изменяют свои свойства и превращаются в биомассу, которая служит кормом для животных.

Как долго разлагаются пищевые отходы?

Для обрезков мяса, картофельных очистков и всего, что остается после приготовления еды, сроки составляют 2-4 недели. Но некоторые продукты являются исключением. Например, шкурка яблока разлагается 2 месяца, кожура банана - полгода, а цедра апельсина – 2 года. Самый продолжительный период разложения у костей. Он может достигать 5-6 лет.

Отходы и мусор: в чем разница?

Остатки пищи могут относиться и к отходам, и к мусору. Разница между ними в степени опасности. Отходы можно использовать после переработки, они абсолютно безвредны. Но, если в биомассе содержится большое количество красителей, консервантов и других вредных добавок, то это уже мусор. Его повторное применение недопустимо, так как он может нанести непоправимый ущерб.

Есть и еще один нюанс. Часто пищевые отходы называют органическими. Это вполне справедливо, но не стоит забывать: они лишь часть органического мусора. Это понятие намного шире и включает в себя речной ил, вязкие или твердые наслоения в стоках, остатки текстильной промышленности при производстве натуральных тканей.

Как правильно обращаться с пищевыми отходами

Сбор, хранение и транспортировка остатков пищи выполняются в соответствии с существующими требованиями:

  1. Для сбора устанавливаются специальные контейнеры – водонепроницаемые и инертные к химии. Высота бортов должна быть не менее 12 см, чтобы исключить перелив жидких остатков за пределы бака. Тара маркируется и не подлежит для сбора других разновидностей – пластика, картона.
  2. Сроки хранения пищевых отходов ограничены: зимой допустимый срок составляет 30 часов. Летом он сокращается до 8-10 часов.
  3. Для транспортировки используются герметичные баки с крышками. После утилизации их дезинфицируют при температуре 40-50 градусов. Ответственность за эту операцию возлагается на руководителя организации.

Заведения общепита, школы и детские сады, медицинские учреждения, организации, занимающиеся сбором и вывозом, обязаны вести журнал, в котором фиксируются все передвижения отходов. Также там указывается объем, наименование объекта, где будет проведена переработка. Запрещается передавать товары с истекшим сроком годности другим предприятиям или частным лицам.

Если перед утилизацией испорченные продукты были обработаны специальными средствами, об этом делается запись в журнале. Такие отходы нельзя использовать в качестве корма для животных.

СанПиНы, регулирующие обращение с пищевыми отходами

Санитарные правила и нормы упорядочивают все операции: сбор, хранение, транспортировку, переработку, утилизацию. СанПиН 42-128-4690-88 регламентирует основные требования и правила, которые включают несколько операций:

  1. Издание указа о назначении человека, который будет нести ответственность за пищевые отходы. Обычно такие обязанности возлагаются на заведующего учреждением или шеф-повара.
  2. Разработка инструкции, регулирующей утилизацию. Правила, изложенные в ней, утверждаются ветеринарным инспектором.
  3. Ведение журнала учета с фиксацией всех операций по обращению с органическими отходами.
  4. Составление акта при списании испорченных продуктов.

Хранятся остатки в контейнерах, которые размещаются на расстоянии не менее 25 м от детских площадок.

Правила и нормы устанавливают приоритетность транспортировки. В первую очередь вывозятся скоропортящиеся остатки: мясные и колбасные обрезки, кондитерские и кисломолочные отходы.

Основные правила утилизации пищевых отходов

Переработка органики позволяет получать полезную биомассу, которую используют с различными целями. Этот процесс снижает негативное влияние на окружающую среду.

Если на свалке пищевые отходы гниют и выделяют вредные вещества, то во время обработки токсины распадаются на простые компоненты, не причиняющие никому вреда.

Утилизируют органические остатки в соответствии с санитарными правилами, разработанными для различных учреждений.

За несоблюдение требований и неправильное обращение налагается штраф.

Утилизация отходов в школах, детских садах

Регламентируется СанПиНом 2.4.5.2409-08 и предполагает:

  • создание указа с назначением ответственного лица;
  • вынос утильсырья любым удобным путем, но только не через раздаточные залы пищеблока;
  • очистка и дезинфекция баков моющими средствами.

Вывоз обязан производиться утром и вечером. Это объясняется высоким риском интоксикации. Выделение долго хранящимися отходами вредных веществ может привести к заражению инфекциями.

Утилизация пищевых отходов в медицинских учреждениях

Регламентируется СанПиНом 2.1.7.728-99, запрещающим вывозить остатки еды из больниц, ЛПУ на свалки, предназначенные для ТКО. Виды:

  • неопасный: класс А (белая упаковка);
  • с риском заражения: класс Б (желтая упаковка);
  • отходы из микробиологических отделений, палат, где находятся больные туберкулезом: класс В (красная упаковка).

Мусор разных классов не смешивается. Транспортировка желтой и красной тары проводится на мусоровозах, предназначенных для перевозки только этих отходов. С другими целями они не используются.

Основные способы утилизации твердых и мягких пищевых отходов

Метод утилизации во многом зависит от характеристик испорченного продукта. Наиболее опасные должны подвергаться обезвреживанию. Хотя это правило соблюдается не всегда. Существует несколько способов: механический, термический, биологический.

Захоронение отходов на полигонах

Бюджетный способ, так как сокращает затраты на переработку, но не слишком безопасный для экологии. Органика, вывозимая в больших количествах, наслаивается, нанося вред окружающей среде. К тому же это приводит к расширению полигонов и строительству новых объектов. При выборе территории обязательно учитываются несколько факторов:

  • удаленность мест обитания птиц, животных;
  • глубина залегания грунтовых вод.

Европейские аналитики установили: в отходы превращается около 20% пищевой продукции.

Термообработка отходов

Предполагает уничтожение на мусоросжигательных заводах. В результате вырабатывается энергия (газовая, электрическая, тепловая). На Западе давно уже существуют такие предприятия-утилизаторы. В нашей стране они встречаются редко. Планируется запуск заводов по производству энергии при сжигании мусора в Московской области, в Казани, в Улан-Удэ. Кстати, мощности предприятия в Бурятии должно хватить на обслуживание 3-х микрорайонов.

Биопереработка отходов

Представлена 2-мя методами:

  • компостирование: может проводиться с кислородом (аэробный способ) или без него (анаэробный). ПО перегнивают или высыхают, что приводит к получению компоста или перегноя;
  • вермикомпостирование: дает ускоренные результаты, так как в процессе разложения участвуют не только микроорганизмы, но и черви. Последние очищают остатки от солей тяжелых металлов, делая их безопасными.

Способ часто применяется при небольших объемах перерабатываемого материала.

Использование пищевых отходов в качестве корма для животных

Отходы, остающиеся при разделке рыбы или мяса (плавники, чешуя, сухожилия, кости) перерабатываются в рыбную или мясокостную муку. Это хорошая кормовая добавка, богатая белком.

Утилизация отходов в домашних условиях

Овощные очистки, мясные обрезки, остающиеся после ежедневного приготовления пищи, можно переработать и самостоятельно. Подходящие для этой цели методы:

  • приготовление корма домашним животным или скоту. Используется сырье, недавно потерявшие потребительские свойства. Но их нужно обязательно проваривать. Иначе возможно отравление;
  • компостирование: в первом случае используется компостная яма, где пищевые остатки перерабатываются естественным образом, а потом используются в качестве удобрений;
  • вермикомпостирование: понадобится вермикомпостер. Агрегат представляет 2 ящика: дно верхнего перфорировано. В нем и проживают черви. Но в качестве корма для червей подходят не все: нельзя давать мясо, рыбу, молоко, цитрусовые. Разрешены яичная скорлупа, кофейная гуща и использованная заварка, фруктово-овощные очистки;
  • измельчение диспоузером: дробилка была создана американцем Джоном Хамесом еще в 1927 году. Агрегат устанавливается под раковиной. Отходы, попадая в него, измельчаются, а потом поступают в канализацию. Диспоузер справится с костями, корками дыни или арбуза, черствыми хлебобулочными изделиями. Но не подойдет для волокнистых, жилистых, липких отходов. Они могут вызвать его поломку или засор канализационных труб.

Установка диспоузеров в каждом доме способна снизить объем отходов на свалках в 10 раз.

Как утилизируют жидкие пищевые отходы?

Переработка жидких пищевых отходов осуществляется разными способами. Практически все они требуют применения специального оборудования, поэтому не подходят для использования в домашних условиях. Сегодня распространены 4 основных метода.

Технология

Описание

Флотация

Для поднятия осадка со дна емкости жидкость насыщается кислородом. Воздушные пузырьки помогают осевшей массе подняться. Во время процесса периодически изменяется напор воздуха. Подходит для тяжелых фракций – остатков нефти, масел.

Гравитационный метод

Применяется для отходов, где осадок занимает значительный объем в жидкости. Под воздействием гравитационных сил твердые фракции оседают на дно.

Кондиционирование

Метод основан на удалении излишков воды. Бывает реагентным (с помощью ионного обмена) и безреагентным (предполагает использование критических температур, упаривание). Потом хлопьеобразный осадок отправляется на захоронение.

Пиролиз

Другими словами – термообработка испорченной еды. Но проводится она в бескислородной среде. Способ, безопасный для экологии. Газообразные компоненты полностью распадаются и не попадают в окружающую среду.

 

Для осуществления флотации потребуется 8 часов. А утилизация гравитационным методом займет 24 часа.

Где применяются продукты утилизации?

Повторная переработка имеет много преимуществ:

  • уменьшает негативное воздействие на экосистему, так как вредные вещества распадаются на безопасные компоненты;
  • обеспечивает экономию природных ресурсов и средств на приобретение сырья на изготовление новой продукции;
  • позволяет контролировать потребление продуктов разных видов;
  • дает возможность получить материалы, которые используются в животноводстве, энергетической и транспортной промышленности, садоводстве, фармацевтике.

Все эти факторы делают переработку намного выгоднее, чем обычное захоронение.

Что получают из отходов?

Переработанные отходы используют в качестве:

  • альтернативного топлива, применяемого в промышленности, сельском хозяйстве, транспортной сфере;
  • органических удобрений, полученных с помощью компостирования и вермикомпостирования;
  • корма для животных, богатого белком, минералами, крахмалом и другими полезными элементами;
  • органических кислот, красителей, лекарств. Например, активированный уголь можно получить из кокосовой скорлупы.

В Китае из пищевых отходов изготавливают синтетический материал, выступающий сырьем для создания различных вещей, которые впоследствии быстрее разлагаются в земле.

Проблемы, связанные с пищевыми отходами

Несмотря на то, что пищевые отходы считаются относительно безопасными, они могут повлечь много неприятных последствий.

Отходы и здоровье

 Долгое хранение остатков на свалках вызывает процесс гниения, который сопровождается неприятными запахами и появлением мошкары. Органика часто становится источником вирусов и бактерий, что способно спровоцировать эпидемии. Инфекция может попасть в грунтовые воды. Также переносчиками заболеваний являются грызуны, присутствующие на большинстве свалок.

Отходы и экология

Захоронение на полигонах не исключает негативного воздействия на окружающую среду. Загрязняются грунтовые воды, страдают от эрозии почвы. Экосистема может восстанавливаться после нанесенного ей ущерба сотни лет. На этих территориях еще долго не будет растительности. К тому же постоянно строятся новые объекты для утилизации пищевых отходов. А это приводит к сокращению сельскохозяйственных плантаций.

Газообразные вещества, выделяемые в процессе разложения биоотходов, составляют 8% от общего объема свалочного газа. Особенно страшен легко воспламеняющийся метан, способный спровоцировать серьезные пожары.

Отходы и экономика

1/3 часть продуктов выбрасывается прежде, чем употребляется в пищу. Это могут быть товары с истекшим сроком годности или разорванной упаковкой. Иногда в мусорное ведро отправляется вполне съедобная пища только потому, что не нравится ее вкус. Потеря продовольствия происходит на всех этапах: производства, доставки, розничной торговли, потребления.

В странах с низким доходом большая часть пищевых отходов образуется на стадии производства из-за высокого процента брака. В развитых странах наоборот: они портятся на стадии потребления. По статистике, теряется примерно 100 кг продовольствия на человека в год. Причины такого явления самые разные: спонтанные покупки, желание видеть полный холодильник, но при этом радовать себя ненужными свежими товарами, забывая, что дома и так достаточно запасов. В Америке ежегодно выбрасывается продуктов на 29 миллионов долларов. Причем далеко не все из них испорченные и несъедобные.

Как сократить количество пищевых отходов

Снизить объем органических отходов, состоящего из продуктов питания, можно разными способами. Для этого необязательно закупать дорогостоящее оборудование. Достаточно следовать принципам осознанного потребления. Такой подход имеет много преимуществ:

  1. Удешевление продовольственных товаров.
  2. Решение проблемы голода.
  3. Экономия ресурсов: не нужно увеличивать производственные мощности пищевым предприятиям и земельные площади для сельского хозяйства.
  4. Уменьшение свалок.

Этого можно добиться с помощью разных способов.

Снижение объема пищевых отходов

Не стоит совершать незапланированные покупки. Лучше ходить в магазины с предварительно составленным списком, который не включает ничего лишнего. Не следует брать товары впрок, про запас. Когда их накапливается слишком много, они портятся быстрее, чем попадают на стол.

Стоит принимать меры и в промышленных масштабах. Например, сокращать производство побочных продуктов. Объемы продукции должны соответствовать сложившейся в стране ситуации. А пока предложение превосходит спрос. Это приводит к расходу энергии и ресурсов.

Особенно опасно сверхпотребление, обещающее серьезные последствия. Если не уменьшить объемы производства, через 34 года понадобится на 60% больше еды. Если решить проблему с отходами, потребность в пище увеличится всего на 28%.

Соблюдение условий хранения

Открытый воздух и солнце приводят к порче продуктов, потере ими полезных свойств. Поэтому хранить их нужно в домашних холодильниках или промышленных морозильных камерах. Крупные объекты необходимо оборудовать автономными генераторами. Так можно сократить число пищевых потерь даже в случае отключения электроэнергии.

Складские помещения нужно периодически проветривать. С этой целью используются вентиляторы и осушители воздуха. Они позволяют избавиться от повышенной влажности, которая приводит к образованию плесени, гниению продуктов.

Использовать эффективные технологии, увеличивающие сроки хранения. Например, дегидрацию, то есть сушку. С помощью этого метода удаляется влага, но все полезные микроэлементы остаются в пище. Срок хранения сушеных продуктов увеличивается в 10 и более раз.

Выращивание продуктов самостоятельно

Предотвратит пищевые потери на этапе производства и доставки, снизит нагрузку на сельское хозяйство. Но такой вариант возможен для проживающих в частных домах с приусадебным участком, дачников. Обычно разводят птицу, скот, выращивают фрукты, овощи, ягоды, зелень.

Изучение сроков годности

Многие люди придирчиво изучают упаковки и отказываются покупать товары, у которых срок годности подходит к концу. Но эта дата указывает всего лишь минимальный срок свежести. После его истечения продукт можно употреблять в пищу, он не нанесет вреда здоровью.

В настоящее время появились специальные упаковки, поддерживающие оптимальную среду для длительного хранения содержимого и сообщающие, когда товар испорчен и не пригоден к употреблению.

В Европе практикуются пищевые банки и фудшеринг. Излишки пищи отдают малоимущим слоям населения. Таким образом, у одних появляется возможность получить бесплатную еду. А у других – позаботиться об экологии и предотвратить образование ПО.

При грамотном подходе проблему пищевых отходов можно решить. Процесс небыстрый, но главное – сделать первый шаг в этом направлении и начать осознанно относиться к потреблению продуктов питания.

Интересное: